A diferencia de casi todas las raíces que almacenan sus carbohidratos en forma de almidón, esta especie lo hace en FOS, un tipo especial de azúcares que favorecen la salud humana.
Acelera el metabolismo y mejora la utilización de las grasas para obtener energía.
El yacón (tanto raíces como hojas) estimula el páncreas, por lo cual regula la conservación de azúcar en la sangre.
Aporta poca cantidad de calorías, lo que permite consumir más volumen con menos aporte calórico.
Evita la formación de radicales libres, debido a sus componentes antioxidantes.
Aumenta la producción de insulina del páncreas, por lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre.
Eso permite que el gasto calórico se obtenga de otras fuentes, es decir, de proteínas y grasas; y de esta manera se reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre.
Brinda sensación de saciedad y, en últimas, reduce el hambre. Esto se debe a su contenido en fibra y, en especial, insulina.
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